民以食为天，而“食”是我们生活中必不可少的一部分。此等大事，吃已跃升为境界，富含理性与思想，果腹、温饱，是最基础的吃饭问题，食趣与营养，才是现代人追求的生活方式。所以，Brandt厨房来解锁舌尖上的生活“食趣”，给你创造一天三顿的美味，有红烧肉、酸菜鱼、清蒸鱼、烤肉、排骨汤这些都是生活中的一天三顿滋味。下面，Brandt就来分享各种美食的小技巧给你们。

 

一、 焯豆皮 放少许盐去异味

豆腐皮多少会带有豆腥味，因此焯水时我会加入少许盐，从而起到祛除其豆腥味的作用。

 

二、小炒菜 出锅前淋葱蒜油

小炒菜出锅前，我们会淋入少许葱蒜油，炒好的菜肴香味就特别浓郁。葱蒜油的做法：取色拉油500克、大蒜子100克、净干葱头4个放入锅内，小火熬至葱蒜变成金黄色，离火过滤即成。

 

三、 净毛肚 醋水浸泡质感脆

处理干净的毛肚或百叶放入自制的醋水（水和白醋按照100:3的比例混合而成）中浸泡1小时，捞出后烹调,不仅口感更加脆爽，而且加热后不易出水。

 

四、雪菜毛豆 分别炒香再凉拌

以前制作雪菜毛豆，都是将毛豆和雪菜一起烧制，由于雪菜的烧制时间比较长，所以毛豆很容易变色。

现在我们的处理方法是：提前将焯水后的毛豆米用大豆油和小料炒香，简单调味后出锅，摊开放凉；再取雪菜按照炒毛豆米的方法提前加工好，放置冷却；最后将毛豆和雪菜混合拌匀即可。

 

五、炼猪油 绞肉机提升效率

以前炼制熟猪油，都是将其切成小块再熬制，这样操作耗时比较久。现在，我们将猪板油先放入绞肉机内绞碎，再按照传统方法炼制，加工时间缩短了不少。

 

六、蒸鱼头 剁椒水可祛异味

剁椒鱼头大家都不陌生，在祛除鱼头腥味时，很多人加入葱、姜、料酒腌渍，我们感觉祛腥效果一般，于是采用盐和剁椒水来遮盖腥味。

具体操作方法：改刀后的鱼头（一个鱼头重量控制在2千克-2.5千克）一个洗净，先加入盐（约10克）内外搓匀，再里外涂抹剁椒水30克，腌制7-10分钟即可进入烹调环节。

 

七、辣椒炒肉 混搭酱油来调味

辣椒炒肉是一道非常经典的菜肴，在湖南几乎每家菜馆都有这道菜。很多同行在调味时，都采用单一的龙牌酱油，但是我们觉得仅有龙牌酱油，成菜颜色发黑，而且鲜味、回味都不浓郁。

于是，我们将龙牌酱油、海天红烧酱油、李锦记锦珍生抽、蒸鱼豉油按照1:2:1:1的比例混合，炒好的菜肴不仅颜色红亮，鲜味、回味都非常浓郁。